CHYBÍ VÁM CHARTREUSE?

Jak kdysi běžná láhev zmizela z trhu a proč jsme udělali její náhradu.

 JEPTIŠKY? NE, MNIŠI!

Kdysi mi Petr vyprávěl, že po gymplu vážně přemýšlel o vstupu do mnišského řádu. Než se jeho touha po hledání podstaty světa začala zhmotňovat v chemii, tušil, že by mohla být v teologii. 

Petr nakonec odešel do laborky, aby mrtvým dával život, ale uhrančivost mnišského života tam stejně byla někdy vzadu zasunutá. Jednou se vrátil z dovolený ve Francii s láhví Chartreusky v ruce. 

"Podívej se na to. Oni se sice modlej a žijou zbožně, ale ještě u toho stihnou vyrábět takovejhle prvotřídní chlast."

CO JE CHARTREUSE?

Chartreuse je dneska už legendární francouzský likér z (údajně) 130 bylin. To jinak řečeno znamená, že je tam všechno, co v alpském údolí roste. Co ji Petr dovezl, stala se stálou výbavou našeho pracovního baru. Občas jsme s ní zkoušeli nové drinky, občas jsme si udělali oblíbený koktejl Death in the Afternoon.

...A PROČ NENÍ K SEHNÁNÍ.

Pak jsme se ji jednou pokoušeli dokoupit a ona najednou nebyla. Z obchodů zmizela poměrně rázně, z barů pomaleji, ale taky. Ptali jsme se barmanů, co se děje. Vyprávěli nám hrozný storky o tom, jak pro ni jezdí do Německa, Francie, Belgie... jak vykupují sklady a přemlouvají distributory k navýšení alokace. Jak chtějí aspoň pár láhví. Jak se navzájem přeplácejí.

Co se stalo? Zjednodušeně řečeno se mniši shodli na tom, že modlení je pro ně zásadní věc a mělo by pořád být na prvním místě. Zároveň padlo pár slov o udržitelnosti a péči o krajinu, takže si stanovili roční kvótu výroby na maximálně 1.5 miliónu láhví. Co teď? Svět chce Chartreuse a ona není. 

POJĎME JI ZKUSIT VYROBIT

Zní to logicky. Byliny jsou náš denní chleba, v týmu máme špičkového chemika a k novým výzvám se stavíme čelem, zpátky ni krok. K realizaci nás ale museli postrčit kluci z Café baru Pilotů. Přinesli základní verzi receptu, se kterou jsme si začali hrát. Neznamenalo to jenom naházet byliny do hrnce a osladit. Část bylin se destiluje, část maceruje, část digeruje, část extrahuje v sous-vide, jiné byliny zachovávají jenom svůj otisk barvením. 

PINE MEADOW

Po půl roce práce se zrodila PINE MEADOW. Testovali jsme si na všech nám známých koktejlech, kde se Chartreuse používá a obstála na výbornou. Nejen vůní a chutí, ale i strukturou a hutností. Obešli jsme pár barů. Reakce byly boží. 

PINE MEADOW má stejnou voltáž (55% alkoholu) i stejnou gramáž cukru. Je (pro nás netradičně) v láhvi o objemu 0,7 litru, aby srovnání se vzorem bylo jasné a všeříkající.

Žijte blaze a modlete se. Protože je to evidentně důležitější než chlast.