IMPORTUJEME & DISTRIBUUJEME
Protože si zasloužíte ochutnat to, co sem nikdo nevozí.
CAZOTTES
Laurent Cazzotes je legenda mezi francouzskými destiléry. Když udělal první várku, šel s ní na hulváta do michelinských trojhvězd v Paříži.
Tohle byste měli mít. Řekl sommelierům.
Koukali na něj jako na zjevení. Přišel bez ohlášení, bez obchoďáka, bez distribuční firmy. Prostě chlapík z venkova.
Ale řekli jasně, protože takovou kvalitu destilátů a likérů jim ještě nikdo nepředstavil.
Laurenta jsme potkávali na naturálně vinných festivalech. Většinou jsme tam se spirity bývali jediní dva, takže jsme se dali do řeči. Chodím s češkou, svěřil se nám. Jmenuje se Jana.
Párkrát jsme byli na večeři, párkrát na víně. Ne, my nemáme distribuční společnost, říkali jsme jim. Ale jestli chcete zlegalizovat vaše produkty pro český trh, tak s tím něco uděláme. Přivezeme to, okolkujeme a nabídneme restauracím.
Haha, takže máte distribuční společnost, smál se Laurent.
Jo, ale jenom pro kamarády.
Dovezli jsme to, co nás bavilo nejvíc. Především famózní rajčatový likér (TOMATES), což je naprostý unikát a must-have pro všechny milovníky netradičních chutí. Chuťově dokonalou záležitost, která zní jako úlet, ale je to vlastně geniální produkt, protože nejenže je rajče ovoce, ale těch 280 (!) různých odrůd, které šly do výroby, má neuvěřitelnou hloubku a komplexitu.
Vlastní kolekci sazenic si tu sází mezi švestkami, šalvějí, levandulí a dalšími bylinkami. Patří sem odrůdové skvosty jako Golden Jubilée, Noire de Crimée, Rose de Berne, Merveilles des Marchés, Cornue des Andes a mnoho dalších. Během sklizně postupně sbírají právě dozrálé kousky, krájí je na čtvrtky, a následně je nechávají macerovat v domácí bio vínovici.
Díky výrazné chuti umami se z gastronomického hlediska jedná o nejvyhledávanější likér z celého portfolia, oceňovaný kreativními šéfkuchaři po celém světě. Skvěle doplňuje chuťovky - ústřice, olivy, tapenády, sušené či uzené ryb, ale i asijské speciality, například sushi nebo sashimi.
Ze stejné kapitoly je likér z trnek (PRUNELLE), který ani my nemáme vždycky. Vzniká macerací trnek (prunus spinosa) v bio vínovici. Trnky se sbírají po prvních mrazících, kdy je koncentrace chuti nejvyšší. Každý plod je mechanicky pomačkán, aby uvolnil svoje aroma. Celá akce (než se všechno vymaceruje, zcedí a vyfiltruje) trvá čtrnáct měsíců.
Dvě pálenky - hruškovici (POIRE WILLIAMS) a rynglovici (REINE CLAUDE) - metikulózně přebrané, zpracované, vykvašené a vypálené ovoce. Bez sudového zrání, takže něco, co nekonkuruje žádné z našich dobrot.
Jestli si Laurent na něčem zakládá, tak je to nesmírně pečlivá příprava ovoce samotného. Každá hruška je pečlivě selektována a zpracována metodou passerillage, při níž se z ovoce postupně odpařuje voda a koncentrují cukry i aroma, aby vynikla její dokonalá sladkost a hedvábná textura. Během více než měsíce jsou plody denně tříděny a ukládány do bedýnek, kde díky jemnému proudění vzduchu dozrávají k vrcholné harmonii chuti. Následně jsou z nich ručně vykrájeny jádřince, odstraněné stopky a všechny případné
GUIGNES ET GUINS je višňový macerát, který vzniká z předchůdce dnešních višní, kterému se říká Guignes. Tyhle stromy tvoří základ živých plotů okolo farmy. Višně jsou ručně vypeckované a 14 měsíců se macerují v bio vínovici.
Divoké kdoule (COINGS SAUVAGES) jsou další hodně specifickou záležitostí. Rostou na okraji polí u řeky Vère, zářivě žluté plody, jejichž výsledkem je likér, který je jemně sladký, s náznakem přirozené hořkosti, který dokonale vystihuje aromatickou a divokou povahu kdoulí.
Poslední kategorii tvoří takzvané ABV - čili Apéritif à Base de Vin - aperitivy na vinné bázi. Sem patří ořechovka (NOIX VERTES). Jemná a koncentrovaná; vyvážená a nepřepatlaná cukrem. Macerace trvá 36 týdnů a dodává tomuto lehce sladkému aperitivu plnost a tělo. Skvěle doprovází zrající sýry (Brillat-Savarin, Chaource, Saint-Marcellin…), elegantní čokoládové dezerty nebo třeba jemně osolený plátek foie gras.
A konečně červený vermut (BITTER VERMOUTH). Tak dobře udělaný a tak dobře vystihující jejich terroir, jak to máme rádi. Je postavený na domácím červeném víně a obsahuje kořen hořce z Aubracu, kořen chininu, skořice, lékořice, tymián, kmín nebo tonka fazole. Zraje 36 měsíců ve starých dřevěných sudech venku, nasává vlivy počasí a postupně rozvíjí svou komplexní chuť.
Stejně jako ta naše, ani Laurentova práce není jen o destilování. Palírna je součástí farmy, kde se pěstují hrozny, rajčata, byliny i ovocné stromy.
Jde o koloběh, kde se jednotlivé složky farmy doplňují a vytvářejí funkční ekosystém.
Celou nabídku najdete na landcraft.cz/distribuce