PRIBIŇÁČEK
Autor: Tomáš Zavřel
Budete potřebovat:
- 30ml Landcraft Bezinka
- 30ml kdoulová povidla
- 50ml pribiňáček
- sušená kardamom kdoule
Postup přípravy:
Pribiňáček je twist na drink, který jsem ochutnal před pár lety v baru Back Doors. Drink který si dáte místo dezertu. Hustotou a konzistencí připomíná oblíbenou Piňa Coladu.
Příprava samotného drinku je jednoduchá. Více času zabere příprava jednotlivých komponentů. Kdoulová povidla a sušená kdoule v kardamomu vám vydrží dlouho. Domácí Pribiňáček je ideální spotřebovat do 3-4 dnů. Lze použít i kupovaný pribiňáček, ten je potřeba lehce zředit mlékem. Kdoule se dají nahradit i jiným podzimním ovocem. Dobře fungují hrušky nebo jablka. Kdoule má ale nezaměnitelnou aromatiku a drink posune o level výše.
Nachlaďte si skleničku, buď v mrazáku nebo ledem. Do shakeru odměřte jednotlivé suroviny a na závěr přidáte led. Shake by měl být 10-15s. Pomocí double straineru (strainer a sítko) přeceďte do sklenice. Drink je dost hustý a musíte tomu trochu pomoct. Na vrch sklenice dejte sušenou kdouli.
Kdoulová povidla:
- 4ks kdoule
- 160ml vody
- 40g cukru
- jablečný ocet
Kdoule nakrájíme na větší kousky, dáme na plech s pečícím papírem a pečeme na 110°C cca 4hod. Kousky kdoulí budou postupně měknout. Cca každých 40 min. kdoule rozetřete po plechu a lehce pokapeme jablečným octem.
Po upečení dáme kdoule do vakuového pytle společně s vodou, cukrem a vaříme na 60°C 2hod. pomocí sous vide. Poté vše rozmixujeme a na hrubo přecedíme.
Sušená kardamom kdoule:
- 1ks kdoule
- 80g cukru
- 100ml vody
- drcený kardamom
Uděláme simple sirup s kardamomem. Necháme chvíli infůzovat. Přecedíme přes perlan. Kdouli nakrájíme na mandolíně na tenké plátky. Jednotlivé plátky namáčíme v kardamom sirupu. Vyskládáme na plech s pečící silikonovou podložkou. Pečeme na 95°C cca. 3-4hod.
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Přidat komentář